其一：

糧食還在地里時，本身就帶上了米蟲的卵。大米中淀粉含量很高，其次是蛋白質，一般情況下不會生蟲，因為大米中的水分活度值很低（即含水量很少），而蟲卵的生長發育需要水的存在。

當大米所處的環境，溫度達到20℃-40℃、濕度達到65°-95°時，只需要一周的時間，蟲卵就孵化出來了。周圍的大米給它們提供了充足的營養，很利于生長發育以及繁殖一下代。脫去稻殼與皮層保護的大米，容易受環境條件影響而吸濕、發熱、生霉、生蟲等，尤其是在夏季高溫高濕條件下，更易變質。

其二：

家家戶戶年年買米，年年生蟲，有些蟲卵藏在米缸底、米袋縫、墻縫、地縫里，人們很難一一把它們清除。當家中有大米，氣候又適宜時，這些蟲卵便孵化出來爬進米袋，又開始培育下一代了。

總結

上面所說的都是普通大米，我們的鮮米含水量高，只要溫度達標，鮮米中的水分足以讓米蟲復蘇。所以如何解決鮮米生蟲的問題？可放在冰箱低溫冷藏保存，吃多少買多少，一次不建議多買，鮮米就要鮮著吃。

問：長蟲的米還能吃嗎?

答：米蟲無毒害，除蟲后可放心食用。

大米生蟲只要不是太嚴重，是可以吃的，如果全部丟掉就太浪費了。一般米里面生的蟲都是比較干凈的，米蟲本身沒有病毒，只要把米淘干凈，是可以正常食用的。

再先進的工業技術，蟲害也不能完全杜絕。一旦發現大米生蟲，只要篩掉蟲和它的代謝廢物，是不影響大米的正常食用的。而誤食生米蟲的話，也不會有食品安全的隱患。中國林業科學研究院資源昆蟲研究所做過對昆蟲卵營養價值的分析表明：大米生蟲，淘洗干凈，可以食用。

綜上所述：

1、大米長蟲并不是不新鮮、發霉所致，而是由氣溫、濕度、大米水份含量等因素構成一個適宜的環境。

2、使用藥物刻意熏蒸過的大米，是不會有米蟲的，只有真正綠色無添加的大米才會吸引到它們。

3、看見米蟲不要慌，它們對人體無害，把米蟲清理干凈即可正常食用。

溫馨提示

磷化鋁熏蒸大米：由于大米脫殼后需要保質，好多廠家都會用磷化鋁熏蒸大米來延長保質期.。

磷化鋁是用赤磷和鋁粉燒制而成。因殺蟲效率高、經濟方便而應用廣泛。薰蒸每噸糧食只需3～7片,每立方米僅用1～2片。磷化鋁毒性主要為遇水、酸時則迅速分解,放出吸收很快、毒性劇烈的磷化氫氣體，這些都是會危害到我們的健康。

問：長蟲的米應該怎么處理？

答：冷凍保存法。

如果米里生蟲不是很嚴重，可以將大米連口袋或容器一起放入冰箱冷凍室里面，冷凍24小時以后取出。這時小蟲都被凍死變成紅黑色的，所以冷凍完一定要及時挑揀出來，這樣也不會影響大米原有的口感。

還有人提出了很多花椒、橘皮、大蒜、白酒等等的驅蟲方法，不管這些驅蟲方法是否靠譜，我覺得鮮米鮮吃才是最健康和安全的。